Tort Sachera w domowym wydaniu! Do wykonania nawet przez początkujących.

Tort wykonany w/g załączonego przepisu, moim zdaniem smakowo jest lepszy od wiedeńskiego oryginału

Składniki:

10 białek

10 żółtek

2 x 160 g miałkiego cukru

 2 x szczypta soli

200 g prawdziwego masła

200 g kuwertury (gastronomicznej czekolady 70 – 80% kakao)

200 g gładkiej mąki pszennej

1 łyżka cukru pudru

250 g marmolady morelowej

50 ml aromatycznego brązowego rumu

gotowa glazura czekoladowa

Wykonanie:

1.) Dno i ścianki tortownicy Ø 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ponieważ w czasie pieczenia masa potrafi wyrosnąć wyżej od brzegów formy, nie zawadzi kołnierz z papieru przyciąć o jakieś 1 – 1,5 wyżej niż rozmiar tortownicy. Zapobiegnie to ewentualnemu wylaniu się ciasta na zewnątrz.

2.) Piekarnik nastawić aby się rozgrzewał do temperatury 150°C. Grzeje góra + dół.

Czekoladę pokruszyć i razem z masłem, powoli rozpuścić nad gorącą kąpielą wodną.

3.) Białka ubić ze 160 g cukru i szczyptą soli na gładki spoisty krem.

Żółtka zmiksować ze 160 g cukru i szczyptą soli na puszysta masę.

4.) Do masy żółtkowej, stale mieszając powoli wlewać płynną (ale nie gorącą!) czekoladę z masłem.

Od tej pory wszytko mieszać drewniana łyżką!

5.) Gdy się obie masy idealnie połączą, dodać po łyżce 1/3 ubitej piany.

Ostrożnie połączyć z przesianą mąką, którą należy dodawać porcjami.

Na koniec dodać pozostałą pianę, ostrożnie i dokładnie wymieszać.

Mieszanie z pianą nie może trwać za długo, inaczej bezpowrotnie ulotni się z niej zbyt dużo banieczek powietrza.

Tak przygotowane ciasto umieścić w tortownicy, wygładzić powierzchnię, i wstawić do rozgrzanego piekarnika na dolna szynę.

6.) Piec przez ok. 70 minut (1 godzinę i 10 min)

Studzić w formie. Jeszcze gorące, wytrząsnąć z tortownicy na cukier puder, równomiernie rozprowadzony na papierze do pieczenia. Chodzi o to, by podczas stygnięcia wierzchnia warstwa uległa możliwie idealnemu wyrównaniu, a cukier zapobiegnie przyklejaniu się ciasta do papieru,

7.) Przeciąć na trzy plastry jednakowej grubości.

Marmoladę rozgrzać z dodatkiem rumu (względnie świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego). Gorącą masą posmarować pierwszy plaster, i na nim niezwłocznie umieścić drugi. Lekko docisnąć, aby w ten sposób usunąć ewentualne banieczki powietrza.

Posmarować drugi i przykryć trzecim. Na koniec posmarować ostatnia warstwę.

UWAGA! Wszystkie plastry muszą być posmarowane jednakowo grubą warstwą marmolady.

8.) Glazurę rozpuścić wg zasad podanych na opakowaniu. Posmarować tort z wierzchu, nie zapominając o bokach.

Przepis zaleca zastosowanie gotowej polewy czekoladowej, ponieważ w warunkach domowych nie wszyscy potrafią wykonać taką samodzielnie. Bez odpowiedniego doświadczenia, nie  jest łatwo osiągnąć właściwą elastyczność i połysk glazury po zastygnięciu.

9.) Podawanie: zwyczajowo tort Sachera podaje się z wianuszkiem ubitej i niesłodzonej śmietany kremówki 30 - 36%

Tadeusz Gwiaździński

 

kulinarne perfidie