Młode kurczęta prosto z pieca. Danie typowe dla staropolskiej kuchni.

Młode kurczęta z dochówki (przepis na 4 porcje)

Trudno lepsze danie obiadowe na wiosnę. Jeżeli pozostanie nadmiar nadzienia, można uformować małe pyzy i parzyć je w rosole przez ok. 15 minut. Podać na tym samym talerzu - tutaj całkiem z lewej strony.

Składniki:

2 młode kurczaki, (po 0,7 – 0,8 kg)

1 żółtko,

1 białko,

miękkie masło,

1 czubata łyżka drobno posiekanej natki pietruszki,

½ suchej bułki kajzerki, namoczonej w mleku,

sól,

czarny pieprz prosto z młynka,

świeżo starta gałka muszkatołowa,

2 – 3 łyżki oliwy z oliwek,

1/3 szklanki gorącego rosołu drobiowego
ogórek
śmietana
ocet

koper

Wykonanie:

do nadzienia, starannie rozetrzeć miękkie masło z żółtkiem, solą i czarnym pieprzem prosto z młynka.

Dodać namoczoną w mleku i dobrze odciśniętą bułkę. Uzupełnić czubatą łyżką drobno posiekanej natki pietruszki. Najdokładniej wymieszać!

Na koniec doprawić świeżo startą gałką muszkatołową, jeszcze raz dobrze wymieszać i dodać białko ubite na pół sztywną pianę. Powstałą masą luźno nadziać kurczęta, i zaszyć grubą i wyparzoną białą nitką.

Nadzienia nakłada się dość luźno, inaczej podczas pieczenia delikatne mięso będzie pękać.

 

Piekarnik nastawić aby się rozgrzał do temperatury 160°C.

Tuszki umieścić w odpowiedniej formie. Posolone polać oliwą z oliwek. Bez przykrycia wstawić do pieca. Po 20 minutach podlać gorącym rosołem. Kolejno po następnych 20 minutach, polać kurczęta sosem własnym, przykryć pokrywą i ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 20 – 30 minut. Na 20 minut przed końcem pieczenia, nastawić ziemniaki.  Do zimnej wody z obranymi ziemniakami zawsze wkładam łodygi z zielonej pietruszki. Przygotować mizerię. Wszystkie dodatki powinny być świeżo przygotowane. W świąteczne dni podaję ogórki na dwa sposoby. W postaci klasycznej mizerii ze śmietaną i dodatkowo ogórek pocięty w makaronik z zaprawą octową.     Po wyjęciu z pieca kurczęta przykryć folią i przed dzieleniem na porcje odczekać 10 minut. Inaczej z mięsa wycieknie cały smakowity sos. Przeciąć na połowy i natychmiast podawać.   Polecane wino: jeżeli do potrawy podawane będzie wino, należy zrezygnować z sałatki ogórkowej z octem, a do mizerii dodać tylko śmietanę bez soku z cytryny. Inaczej podczas jedzenia zachodzi niebezpieczeństwo powstania metalicznego posmaku w ustach. Niezbyt mocno wytrawne musujące; włoskie Prosecco lub inne np. austriacki Hochriegel. Także: Riesling Silvaner, wytrawny Riesling Spätlesen albo Pinot Gris. Malvasier, Veltliner, Chardonnay, Pinot Blanc, Neuburger. Lub wina różowe, ale autentycznie łagodne. Podawanie: podawać natychmiast. Talerze obowiązkowo muszą być podgrzane! Podaje się na wiosnę, tradycyjnie z mizerią z ogórków ze śmietaną i koperkiem. Tadeusz Gwiaździński   kulinarne perfidie