Strudel ze śliwkami na niedzielny stół.
 |
| Śliwkowe nadzienie do strudla, jest pyszną rzadkością! |
Składniki:
1,8
kg śliwek węgierek, nie za bardzo dojrzałych
160
g cukru
140
g mielonego biszkopta
3
opakowania cukru waniliowego (3 x po 7 g)
4
g mielonego cynamonu
½
szklanki suszonych żurawin (można zrezygnować)
sok
z pomarańczy, świeżo wyciśnięty, moczenia żurawin
ciasteczka
biszkoptowe, takie jak do tirami su, w ilości do pokrycia prostokąta 35 x 15 cm
ciasto
listkowe (francuskie) w formie prostokąta 40 x 45 cm
1
rozbełtane jajo do posmarowania ciasta przed pieczeniem
cukier
puder do posypania na wydaniu
Wykonanie:
1.) Żurawiny
namoczyć w soku pomarańczowym na minimum 6 godzin, albo jeszcze lepiej na całą
noc. Przed zastosowaniem, dokładnie osączyć na sicie.
UWAGA!
Zebrany po odcedzeniu sok, można zagotować z cukrem w proporcji 1 x 1.
W
ten sposób uzyska się aromatyczny syrop do słodzenia wyrobów cukierniczych,
który szczelnie zamknięty, można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
2.) Śliwki
przepołowić i pozbawić pestek. Dokładnie wymieszać z mielonym biszkoptem, cukrem,
namoczonymi żurawinami, i przyprawami.
3.) Płat
ciasta listkowego ułożyć płasko na stole, podkładając pod spód czystą ściereczkę
odpowiedniej wielkości. Bok o długości 40 cm będzie później długością strudla. Po
środku gęsto ułożyć całe biszkopciki, w prostokąt o wymiarach 35 x 15 cm. Z
lewej i prawej strony mają pozostać wolne od nadzienia pasy ciasta (2 x po 15
cm) Czyli
wykorzystuje się środkową 1/3 powierzchni. UWAGA!
Biszkopciki są tu niezbędne do pochłonięcia nadmiaru soku jaki wydzieli się ze
śliwek w czasie pieczenia!
Po
obu końcach należy pozostawić 2 x po 2,5 cm marginesu wolnego ciasta na
zakładkę. Na
biszkopcikach równomiernie rozprowadzić nadzienie śliwkowe. Z lewej i prawej
strony zawinąć do środka wolne 2,5 cm marginesy.
4.) Zwijanie: ciasto
leży bokiem 40 cm zwrócone do mnie. Wtedy chwytając za ściereczkę po
przeciwległej stronie, trzymając po bokach u szczytu., pociągając do siebie,
zakładam wolny płat ciasta, tak aby pokrył całe nadzienie. Pierwszą
zakładkę należy z wierzchu posmarować rozbełtanym jajem, względnie roztopionym
masłem. Kolejno
pokryć drugim 15 cm pasem ciasta, pociągając od siebie.
W
celu usunięcia ewentualnych resztek powietrza, lekko docisnąć na całej
powierzchni. Najlepiej przy pomocy niezbyt ciężkiej deski kuchennej, na krótko
przed wstawieniem do piekarnika całość posmarować resztą rozbełtanego jaja.
(względnie roztopionego masła)
Umieścić
na papierze do pieczenia rozłożonym na płaskiej formie i wstawić na dolną szynę
do piekarnika rozgrzanego do 210°C na 50 minut. Grzeje góra + dół.
Z
krojeniem powinno się odczekać aż wypiek dobrze przestygnie. Inaczej gorące
nadzienie wyleje się na zewnątrz. Kroić
dużym nożem z ostrą piłką. Na wydaniu posypać cukrem pudrem.
Tadeusz Gwiaździński
Kulinarne perfidie
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz