Galaretka z greckiego wina z włoskim koprem

Galaretka z greckiego wina Retsina z bulwą włoskiego kopru

Galaretkę zastygniętą w trójkątnej foremce można kształtować w geometryczne wzory

 

 

Główną atrakcją tego dania jest żywiczny odcień smaku zalecanego greckiego wina. Dodatkowo danie jest na wskroś uniwersalne. Można je podać na wykałaczce jako malutkie czekadełko albo jako uzupełnienie innego dania (patrz ostatnie zdjęcie) albo jak poniżej, w formie samodzielnej przystawki.

Składniki:1 bulwa włoskiego kopru (fenkuła)  wielkości średniej cebuli, skórka ścięta z 0,5 cytryny (samo żółte), 1 łyżka niezbyt drobno pokrojonej natki pietruszki, 1 łyżeczka nasion włoskiego kopru, pół łyżeczki warzywnego bulionu w proszku, sól

Składniki galaretki: 100 ml greckiego wina Retsina (kto nie ma, w zastępstwie może dać parę kropel Pernod lub Absyntu), ok. 240 ml wody, w której gotowała się bulwa kopru włoskiego, 3 płaty żelatyny (7 x 12 cm) lub 1 czubata łyżeczka granulatu

Dodatkowo potrzebne będą odpowiednia foremka oraz folia spożywcza.

Wykonanie: 1.) Nasiona włoskiego kopru zalać 3 łyżkami wrzącej wody i odstawić na godzinę. 2.) Z bulwy fenkuła wyciąć twardy trzon. Odciąć zielone gałązki i zachować je w zimnej wodzie. Bulwę wrzucić na dobrze posolony wrzątek, dodać skórkę okrojoną z połowy cytryny, sól i przez kilka minut ugotować al’dente. Po ostudzeniu pokroić w drobną kostkę i wymieszać z pokrojoną zieloną pietruszką i wcześniej odłożoną, posiekaną natką kopru. Równomiernie rozprowadzić w foremce wysłanej folią spożywczą.

3.) Dno foremki wyłożyć odpowiednio przyciętą folią spożywczą. Czynność tą można sobie znacznie ułatwić, smarując uprzednio foremkę, pędzelkiem zamoczonym w wodzie. Wówczas eliminuje się zjawisko dokuczliwego przyklejania się folii do metalu.

4.) Zagotować wino. Wlać wodę razem z wcześniej sparzonymi nasionami i pogotować na maleńkim ogniu z 5 minut. Doprawić do smaku sproszkowanym bulionem warzywnym. Zdjąć z ognia i pod przykryciem odstawić na bok.

5.) Płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Gdy zmiękną, odcisnąć i rozpuścić w jeszcze dobrze ciepłym winie. Z granulatem postąpić wg zaleceń na opakowaniu. WAŻNE! Dodać odmierzoną wodę. Wina razem z wodą powinno być w sumie maksymalnie 250 ml. Inaczej galaretka nie będzie odpowiednio spoista. Zalać tym zawartość foremki i odstawić do zastygnięcia.

Zalecana jest trójkątna foremka ale każdy może postąpić wg własnego uznania

  

Kto nie lubi aromatu i smaku anyżu, równie dobrze może zastąpić fenkuł posiekanym mięsem drobiowym z rosołu.

W przypadku galaretki drobiowej stosuje się zwykłe wytrawne białe wino

Kostką opisywanej galaretki można urozmaicać inne dania. Np. na zdjęciu galaretka z krewetkami i czerwonym kawiorem.

W tym przykładzie galaretka stanowi urozmaicenie smakowe do terriny z wędzonym łososiem

Tadeusz Gwiaździński

kulinarne perfidie