- w
zależności od punktu widzenia to może być albo nadziewany sznycel
- albo forma odznaczenia
- albo nazwa elitarnej szkoły gastronomicznej
we Francji
 |
| Cordon bleu w absolutnie klasycznym wydaniu. Pobity płat mięsa + szynka + żółty ser. |
Cordon bleu* (z jęz.
franc.) – wieloznaczne określenie, które należy
rozumieć jako - potrawę, w której kawałek mięsa na sznycel jest
poprzecznie nacięty i wypełniony w środku plastrem szynki oraz żółtego sera. Po
opanierowaniu usmażony w głębokim tłuszczu tak samo jak sznycel wiedeński.
Jak mało kiedy w gastronomii,
wszyscy przyznają zgodnie, że kiedy i jak doszło do powstania opisywanego cordon bleu „nikt nie wie
niczego na pewno”. Zaprawdę trudno jest policzyć ile rozbieżnych opinii panuje
na ten temat.
Krajami które kandydują do bycia
ojczyzną dania są (alfabetycznie) Francja i Szwajcaria.
* - więcej na ten i inne tematy kulinarne znajdzie czytelnik w książce autora: "O kremówce w Wadowicach i widelcu w butelce", Wydawnictwo Nowik Opole 2008
Wiosenny cordon bleu ze szparagami.
 |
| Taka porcja podana z sałatą może stanowić pełne danie obiadowe. |
Składniki na 8
porcji:
16 sztuk
szparagów, grubości serdecznego palca (patrz zdjęcie)
8 duży plastrów
gotowanej szynki (tak dużych aby każdy niemal całkowicie pokrywał łodygi warzywa)
8 plastrów
żółtego sera, nieco mniejszych od plastra szynki (najlepiej nadaje się Ementaler
albo Gouda)
 |
| Gouda czy Emmentaler, praktycznie nie odgrywa większej roli. |
Panierka:
- 2 całe jaja
(wystarcza na 8 - 10 porcji)
- 2 łyżki mleka
- po pół
płaskiej łyżeczki suszonego majeranku i oregano
- odrobina soli
(szynka i ser mają jej w sobie dość!)
- mielony czarny
pieprz prosto z młynka (w ilości wg indywidualnego smaku)
- osobno -
świeża tarta bułka (najlepiej suszona bez skórki!)
- 4 łyżki masła
i 8 łyżek oliwy do smażenia
Dekoracja:
pomidorki
koktajlowe i łodyżki zielonej pietruszki
Dodatki:
zielona polna sałata, doprawiona vinegrette składającego się z syropu z kwitów dzikiego bzu* i soku z grejpfruta w proporcji 1 x 1
Kto lubi może,
już na wydaniu podlać danie sosem holenderskim.
* - syrop z kwiatów dzikiego bzu - Holunderblüten Sirup, w Austrii i w Niemczech jest do dostania w niemal każdym sklepie
spożywczym
Wskazówki
ogólne.
Szaparagi:
nie można ich gotować za długo bowiem dalsza obróbka cieplna odbędzie się na patelni.
nie można ich gotować za długo bowiem dalsza obróbka cieplna odbędzie się na patelni.
Szynka:
do potrawy
powinno się użyć gotowanej szynki, ponieważ wędzona podczas smażenia wyda z
siebie zbyt ostry aromat dymu, i danie będzie smakować i pachnieć jak wędzonka.
Ser żółty:
gatunek sera
jaki się do tego weźmie jest w zasadzie dowolny. Ważne jest jednak aby nie był
zbyt ostry, bo całkowicie przytłamsi delikatny smak szparagów.
