Powinny być tak miękkie, aby kość sama odchodziła od mięsa |
Składniki:
1,2 - 1,5 kg mięsistych żeberek wieprzowych
2 liście laurowe
2 ziarna rozgniecionego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
gruba sól, najlepiej morska
plastry chudego bekonu, po jednym lub dwa, na każdą porcję
2 średnie białe cebule, lub 1 spora bulwa fenkuła,
3 - 4 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
3/4 szklanki wytrawnego wermutu Noilly Prat, względnie Martini Dry, lub wytrawnego Sherry,
w ostateczności białego wytrawnego wina
Jako ostra przyprawa:
1 - 2 łyżki przecieru z czerwonej papryki + 1 łyżka przyprawy do gulaszu, własnej roboty
http://barwysmaku.blogspot.co.at/2012/07/przyprawy-wasnego-wyrobu-najlepsza.html
lub w zastępstwie: 1 - 2 łyżki węgierskiej pasty gulaszowej
Wykonanie:
w głębokim rondlu zagotować wodę z przyprawami. Żeberka przepołowić i włożyć do wrzątku. Woda ma je tylko lekko przykrywać. Zredukować temperaturę i pod przykryciem parzyć mięso na granicy zagotowania się płynu, przez 1/2 godziny.
Cebulę pokroić w cienką słomkę i zeszklić na oliwie. Jeżeli zastosuje się fenkuł, pozbawić go twardego trzonu i poszatkować tak cienko jak tylko się da. Dalej postąpić jak z cebulą.
Wlać wermut lub wino i krótko poddusić pod przykryciem na małym ogniu.
Często sprawdzać, czy mięso nie przywarło do dna! |
Do cebuli (lub fenkuła) dodać ostrą przyprawę i dobrze wymieszać. Na tym poukładać porcje żeberek i pod przykryciem powoli dusić do zupełnej miękkości.
Podawanie:
podawać bardzo gorące z kiszonym ogórkiem i razowym chlebem.
Pasujące wino:
"Appelwoi"
- wino z jabłek (nie mylić z „patykiem pisanym”)
Riesling Weißburgunder
Slivaner Kabinett
oraz
jeśli ktoś woli – pełne jasne piwo
Tadeusz Gwiaździński
kulinarne perfidie
Wygląda smakowicie! :)
OdpowiedzUsuńhttp://scritto-con-la-pasta.blogspot.com/