Szarlotka na cieście z kwaśną śmietaną.

Oto przepis na dość ciekawą szarlotkę.

Świetnie może się nadać na nadchodzące majowe uroczystości.

Szarlotka z posypką migdałową na cieście z kwaśną śmietaną (tortownica 26 cm)

Składniki ciasta:

masło do wysmarowania formy

60– 70 g migdałów w płatkach do pokrycia formy od wewnątrz

3 jaja klasy „M”

300 g mąki pszennej (Typ 500 - 550)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

180 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

szczypta soli

szczypta mielonego cynamonu

skórka świeżo otarta z połowy cytryny

250 g tłustej i gęstej kwaśnej śmietany

5 kwaśnych jabłek średniej wielkości (najlepiej szarej lub złotej renety)

2– 4 łyżki cukru (w g indywidualnego uznania)

sok świeżo wyciśnięty z 1/2 cytryny

1/2 szklanki (wcześniej przez 6 godzin namoczonych w rumie rodzynek)

Składniki kruszonki:

100 g masła

120 g trzcinowego cukru

100 g pszennej mąki (Typ 500 – 550)

50 g niezbyt drobno zmielonych migdałów

szczypta soli

szczypta mielonego cynamonu

Wykonanie ciasta:

jaja wyjąć z lodówki na kilka godzin przed pieczeniem!

Tortownicę szczodrze wysmarować miękkim masłem. Całą powierzchnię wysypać gęsto płatkami migdałów i wstawić do lodówki.

 

Płatków migdałowych faktycznie powinno być dość gęsto.

Jabłka obrać i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w kostkę albo zetrzeć na grubym tarle. Dodać cukier, rodzynki i sok z 1/2 cytryny. Niezwłocznie wymieszać i odstawić na bok na minimum 1/2 godziny. Później przełożyć na sito i mocno odcisnąć powstały sok. Inaczej w czasie pieczenia jego nadmiar będzie się wysączać poza tortownicę!

180 g masła spienić mikserem, kolejno dodając cukier puder, mielony cynamon i skórkę cytrynową.

Dalej miksując, po jednym dodawać jaja. Mąkę dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dalej miksować stopniowo dodając połowę mąki do masy maślano jajecznej. Gdy powstanie gładkie ciasto, dodać śmietanę, wymieszać, i stopniowo uzupełnić pozostałą mąką.

Masa powinna mieć konsystencję gęstego kremu.

Tą masą wypełnić przygotowaną tortownicę.

Wygładzić i równomiernie pokryć masą jabłeczną, osączoną z powstałego soku.

Wykonanie kruszonki:

przygotowanie ciasta należy zacząć od wykonania kruszonki, aby była gotowa na czas.

Z masła, cukru, soli, i cynamonu, zagnieść jednolitą masę. Dodać przygotowana mąkę i zmiksować tak, aby powstała masa złożona z grudek. Wtedy dodać migdały w płatkach i dokładnie wymieszać.

Tak powstałą kruszonka równomiernie posypać masę jabłeczną umieszczoną w tortownicy.

Pieczenie:

wstawić do piekarnik rozgrzanego do 180°C, na dolną półkę, grzeje góra + dół, i piec przez ok. 50 minut.

Studzić w formie! Kroić dopiero po zupełnym wystygnięciu.

Tadeusz Gwiaździński

 kulinarne perfidie

Oryginalny alpejski strudel z jabłkami.

Alpejski strudel z jabłkami. Danie prawdziwie popisowe!

To jest najlepszy strudel jaki kiedykolwiek jadłem

Składniki:

2 kg kwaśnych jabłek, najlepiej szarej renety

200 g cukru

120 g tartej bułki, najlepiej świeżo startej 

(w żadnym wypadku nie powinna pochodzić ze starych zapasów)

80 g masła + roztopione masło do smarowania ciasta

20 g cukru waniliowego

4 g świeżo zmielonego cynamonu

sok świeżo wyciśnięty z 1 cytryny

rodzynki w ilości wg uznania

rum do moczenia rodzynek

cukier puder do posypania na wydaniu

ciasto strudlowe lub listkowe

Wykonanie nadzienia:

1.) Rodzynki namoczyć w rumie (max. 36% alkoholu) przez minimum 6 godzin. Jeszcze lepiej przez całą noc. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić poprzecznie w cienkie plasterki. Dodać sok z cytryny i wymieszać.

Tajemnica świetności smaku.

Bułkę wsypać na patelnię i często mieszając zrumienić z masłem. Nie tylko krótko przesmażyć, co wyraźnie zrumienić. Właśnie przez to osiąga się niezwykłość dania. Bułka łącząc się z nadzieniem nie tylko pochłania ewentualny nadmiar soku z jabłek, co wspaniale komponuje się smakowo.

Po upieczeniu w ogóle jej nie widać. Za to podczas jedzenia minimalnie odczuwa się  maleńką nutkę aromatu masła! Jeszcze gorącą, dodać do nadzienia i wymieszać.

2.) Kolejno wymieszać z cynamonem, obydwoma cukrami i rodzynkami.

Zawijanie w ciasto:

3.) Płaską formę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do odpowiedniej temperatury.

Na stole ułożyć ciasto. Na nim równomiernie rozprowadzić nadzienie jabłkowe, pozostawiając z obu boków i jednej długiej strony – wolny margines, który posmarować roztopionym masłem. 

Zwinąć w rulon i umieścić w formie. Z wierzchu i z boków posmarować roztopionym masłem.

 

4.) Wstawić do rozgrzanego piekarnika, grzeje góra + dół, i piec:

przy zastosowani ciasta strudlowego – w 200°C przez ok. 50 minut

w wypadku ciasta listkowego - 210°C również przez ok. 50 minut.

Jeżeli rulon strudlowy będzie wyraźnie grubszy, czas pieczenia powinno się przedłużyć o ok. 5 – 10 minut.

5.) Podawanie: podawać na gorąco, krojąc po wyjęciu z pieca. Na wydaniu szczodrze posypać cukrem pudrem.

Tadeusz Gwiaździński

 

kulinarne perfidie