Serowy tort z jabłkami

Serowy tort z jabłkami. 

Może być ozdobą każdego świątecznego stołu!

Składniki:

migdałowy biszkopt tortowy Ø 26 cm, (gdzie połowa przewidzianej ilości mąki została zastąpiona mielonymi migdałami, przesianymi przez gęste sito)

Składniki do wykończenia tortu:

1 jabłko o czerwonej zdrowej skórce

nieco soku z cytryny

2 łyżki cukru

250 ml słodkiej śmietanki kremówki 36 %

20 g cukru waniliowego

100 g podgrilowanych płatków migdałowych

12 połówek orzechów włoskich

Masa z jabłek:

1,5 kg kwaśnych jabłek, najlepiej szarej renety

3 łyżki masła

100 g cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 opakowanie cukru waniliowego (7 g)

Wykonanie masy jabłecznej:

jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i pozbawić gniazd nasiennych i poszatkować w cienkie plastry. Cukier skarmelizować z dodatkiem masła. Dodać jabłka i często mieszając krótko przesmażyć. Dodać przyprawy, dobrze wymieszać i ostudzić.

Krem:

125 ml mleka

250 g gładkiego (kremowego) chudego twarożku

500 g Mascarino, względnie Mascarpone

10 płatów żelatyny (7 x 12 cm, względnie 3 czubate łyżeczki granulatu)

25 ml Calvados (względnie sok z jabłek)

250 ml słodkiej śmietanki kremówki 36 %

20 g cukru waniliowego

Wykonanie kremu:

Twarożek, Mascarino (względnie Mascarpone) wymieszać z cukrami, i stale miksując, powoli wlewać mleko. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Odcisnąć i rozpuścić w 25 ml Calvados (lub w soku jabłkowym)

Ostrożnie połączyć z masą serową. Śmietankę kremówkę ubić na pół sztywno i wymieszać z resztą kremu.

Składanie tortu:

biszkopt przeciąć na połowy. Dolną część umieścić w tortownicy i równomiernie pokryć połową kremu. Na tym rozprowadzić zimną masę jabłkową. Wyrównać. Uzupełnić resztą kremu, przykryć drugą połową biszkopta i z wyczuciem docisnąć, aby usunąć ewentualne resztki powietrza.

Czynności końcowe:

jabłko pokroić ze skórką na 12 cząsteczek. Usunąć gniazda nasienne, i wszystkie cząsteczki krótko przesmażyć (nie dłużej jak 2 minuty) z cukrem i z sokiem z cytryny.

Śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru waniliowego. Powstałą masą posmarować boki i wierzch tortu.

Z reszty wykonać 12 ozdobnych różyczek, które uwieńczyć cząsteczkami jabłek.

Środek posypać grillowanymi płatkami migdałów.

Schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.

Do tego tortu najlepiej nadaje się dobra aromatyczna kawa lub herbata. 
Dla dorosłych - ze względu na obecność nadzienia z jabłek wina raczej nie polecam. 
Najwyżej kieliszeczek likieru Amaretto, lub włoski Galliano Vanilia w wersji 30% alk., lub hiszpański "Licor 43" - CUARENTA Y TRES - 31% alk.

Tadeusz Gwiaździński

 

kulinarne perfidie