W języku niemieckim zwany Kardinalschnitte. Co prawidłowo należy tłumaczyć jako ciastko wyróżniające się wspaniałością smaku.
Nazwa bywa nagminnie błędnie tłumaczona jako kremówka kardynalska. Może dlatego, że w kraju po Wadowicach pokutuje kremówka papieska, gdzie klientom wciska się ciemnotę, że taką samą miał się zachwycać sam Karol Wojtyła w młodości.
Ale do rzeczy. W Polsce jeżeli coś określa się słowem kardynalne, automatycznie jest rozumiane jako coś karygodnego (np. kardynalny błąd). Natomiast w języku niemieckim wręcz odwrotnie. W tym ujęciu słowo - kardinal - jest przymiotnikiem i oznacza to coś szczególnie dobrego i wyróżniającego się pozytywnie. Chyba stąd pochodzi pochopne ułatwianie sobie trudu tłumaczenia.
Idealne ciasto na każde przyjęcie dla 8 - 10 osób.
Doświadczenie uczy, że znika ze stołu jako pierwsze!
Składniki masy
białkowej:
4 białka
4
łyżkami cukru
szczypta soli
Składniki masy
biszkoptowej:
4 żółtka
2
całe jaja (klasy „M”)
szczypta soli
5 łyżek cukru
5 – 6 łyżek przesianej mąki pszennej
Składniki uzupełniające:
0,5 l śmietanki kremówki 36%
1 łyżka kawy rozpuszczalnej (bez cukru!)
1 łyżka "śmietan - fix" - środka stabilizującego ubitą śmietanę
1 słoik nisko słodzonego dżemu z czarnej porzeczki
Wykonanie.
1.) Płaską formę
o wymiarach ok. 30 x 40 cm pokryć papierem do pieczenia.
2.) Jako pierwsze ubić składniki masy białkowej na gęsty krem. Odstawić w chłodne miejsce.
3.) Do masy biszkoptowej:
na szybkich
obrotach miksera ubić razem z cukrem całe jaja i żółtka na gęsty gładki krem. Dodać mąkę i
dokładnie szybko wymieszać! Ciasto ma być dość gęste i nie może się lać, ale też nie powinno być
zbyt ścisłe!
Przy pomocy dwóch łyżek nakładać na przemian obie
masy. Pas jednej i zaraz obok tak samo drugą! Masy muszą zachodzić na siebie!
4.) Piec na dolnej
szynie (grzeje góra + dół) w 165 - 170°C ok. 15 minut! Gdy tylko zacznie się
złocić, natychmiast wyjmować! Pieczone za długo, będzie suche i mało atrakcyjne
w smaku!
Z pieca wychodzi
dość wyrośnięte.
5.) Po wystygnięciu
opada i tym nie należy się absolutnie przejmować. Tak ma być!
6.) Razem z papierem
przeciąć kuchennymi nożycami na 3 równe podłużne pasy. Czy cięcie wypadnie między
pasami czy po środku jednego z nich, jest absolutnie wszystko jedno!
7.) 500 ml słodkiej
kremówki 36% ubić BEZ CUKRU! Dodając 1 łyżkę rozpuszczalnej kawy i łyżkę
proszku stabilizującego ubitą śmietanę (śmietan-fix)
8.) Pierwszy pas
ciasta ułożyć na półmisku papierem do góry. Zedrzeć papier i pokryć kwaskowatym
dżemem jagodowym. Najlepiej nadaje się nisko słodzony dżem z czarnej porzeczki!
Na to nanieść
cienką warstwę ubitej śmietany.
9.) Kolejno przykryć
drugim pasem ciasta, konsekwentnie papierem do góry. Lekko docisnąć, zedrzeć
papier i dalej postąpić jw.
10.) Po zakończeniu
umieszczania trzeciej warstwy, całość dookoła pokryć resztą kremu.
Wstawić do
lodówki na jakieś dwie godziny.
1.) Kroić szerokim
nożem i nakładać na talerze przy pomocy szerokiej łopatki tortowej, bowiem
ciasto łatwo się łamie.
Tadeusz Gwiaździński
kulinarne perfidie
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz